中國餐飲一年倒超過300萬家，到底發生什事?
副研究員林金榮 (2026/01/12) 《永續學院編輯室》
前言
2024年中國餐飲閉店數突破300萬家，關店倒閉率達23%。從百年老字號全聚德的鉅額虧損，到「資本催熟」的蘭州拉麵新貴崩盤，無一倖免，到底發生什事?
本文利用產業分析、經濟學理論及四種類型(全聚德、漂亮飯、蘭州拉麵、小肥羊) 指標個案，來說明「高溢價、重行銷、偽需求」的商業模式，在中國經濟「資產負債表衰退」與「消費降級」的雙重衝擊下，如何被打回「原形」，及餐飲經營後續該如何振作的建議。
個案分析與說明
註1 有價值 (Valuable)、稀有 (Rare)、難以模仿 (Imperfectly Imitable) 且不可替代 (Non-Substitutable) 的資源，例如專利技術、獨特品牌和關鍵知識；若資源同時具備這些特性，就能成為企業的關鍵優勢來源。
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資產負債表衰退、消費降級、公司價值、競爭優勢、全聚德、蘭州拉麵、小肥羊
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