台灣手搖飲的下一站——當產業面臨消費結構轉變與利潤萎縮時
副研究員鄧翔靖 (2025/12/26) 《永續學院編輯室》
創業夢想收集器：台灣破錶的飲料店密度
台灣手搖飲已進入以「市場、成本、政策」相互纏繞的結構性緊縮階段
台灣酷夏漫長，少不了的是一杯清涼暢快手搖飲料。手搖飲不只是國人生活上的小確幸，長年更被視為「創業首選」，但這項產業的競爭已明顯飽和。經濟部統計，2024 年全台飲料店超過 2.1 萬家，密度甚至高於超商與咖啡店，大約每 120 人就有一家店。但是，消費者平均每月在手搖飲的支出，卻僅有微幅成長，而人事、租金及原料成本在 2021 至 2024 年間都有 12 至 18% 不等的漲幅，使得多數店家面臨到毛利率下降的情況。與此同時，國人健康意識抬頭，飲料含糖量超標的問題持續受到衛福部關注，相關規範的討論增加了政策的不確定性。整體來看，這些指標透露的訊號：市場外看起來熱鬧，但實質利潤不斷萎縮，產業已步入高原期，下行風險與日俱增。
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🧋 市場結構性緊縮 手搖飲店密度高，主力消費人口減少，加上原物料與人事成本上升，使產業利潤持續萎縮，成熟期特徵明顯。
🧋 成熟市場的競爭 競爭從展店速度轉向供應鏈掌握、後端標準化與獲利體質；缺乏品牌差異化的小型店家將更易捲入價格戰中。
🧋 再次成長的關鍵 無論本地或海外，突圍者必須建立可複製、可擴張、可承受政策變動的營運模式，在高成本環境中維持優勢。
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