中國經濟下行的餐飲業經營策略 個案:南城香的經營魔法
副研究員林金榮 (2025/09/01) 《永續學院編輯室》
前言
面對經濟下行，消費者口袋大縮水，吃飯客單價只有下調的情況下，餐飲業該如何繼續下去？
南城香，這家被稱為北京「窮鬼餐廳」或「打工人天堂」的快餐連鎖店，以其與眾不同的商業模式和極致性價比，在北京餐飲市場脫穎而出，年營收高達15億元人民幣，其單店營業額是行業平均水平的五倍。
自2001年成立以來，南城香就選擇深入社區，以社區店模式的方式經營，而非進駐人流較大的商場。其目的，是為了避免對商場人潮的依賴和與商場不平等的合作關係。不同於同行在辦公大樓內高價銷售沙拉，南城香選擇在社區門口提供三元自助早餐 。
南城香的創辦人是汪國玉，安徽省安慶市望江縣人，由於老家位於貧困農村，沒有地方的特色產業，1993年10月，汪國玉與妻子吳滿珍隨一群老鄉北漂到了北京。從賣雞肉開始，做過路邊炸雞攤、啤酒烤肉串店，這過程讓他體驗出餐飲業的面貌，也因此，替城南香「調配」出最合適的經營策略！
企業經營，大家耳熟能詳「營收」、「成本」及「效率」。就從這三個面向，來解構南城香在經濟下行、競爭者多的現況下，如何透過巧妙的策略，殺出重圍！
南城香的經營策略
如何提高營收？
1. 高CP值的產品與服務
- 三元自助早餐：提供皮蛋粥、胡辣湯、豆漿、牛奶四選一，搭配免費小菜和水果。比自己開伙更划算！
- 19.9元素菜火鍋：三種蔬菜加七種調料隨意取用，藉此吸引顧客不斷上門。
- 免費服務：米飯、水果吃到飽！每年花費3000萬元購買水果供顧客免費享用。
2. 不只是顧客的顧客關係
- 提供社區服務：標準配置乾淨衛生的廁所，並提供手機充電、雨傘借用、代收快遞等「社區第二物業」服務。
- 2024年推出「共享廚房」：顧客可以自帶食材，廚師只收取5元加工費，這一創新模式深受社區居民歡迎。
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