不到10坪的麵店，能走到股票上市—怎做到?

副研究員林金榮  (2026/04/09)    《永續學院編輯室》

傳統的麵店多以「夫妻店」或區域性小規模經營為主，核心競爭力往往維繫於廚師的手藝與地區性的口味偏好。然而，隨著供應鏈基礎設施完善、數位化技術成熟，中國麵食在過去十年，經營方式發生了根本性的改變。

        「遇見小麵」成立於2014在廣州成立，於 2025 年 12 月 5 日在香港交易所掛牌上市(股票代碼：2408.HK)。這驗證中式快餐從「傳統手藝」向「系統化、標準化、規模化、數位化」轉型的可行性。本文將從經營管理、經營策略與數位化，深度拆解這家不到10坪麵店，如何走上 IPO (股票上市)之路。

 

理工科思維與麥當勞邏輯的融合

「遇見小麵」之所以能從無數重慶小麵品牌中脫穎而出，核心在於其創始團隊的「非傳統餐飲」基因。這種基因決定了品牌從誕生之初就具備強烈的系統化與標準化屬性。

華工三傑與西式快餐管理體系

       創始人宋奇、蘇旭翔、羅燕靈均為華南理工大學畢業，具備典型的理工科邏輯。特別是宋奇，曾任職於香港麥當勞及百勝中國（KFC與必勝客母公司），負責選址與開發。這段經歷使其深刻理解了全球餐飲巨頭的運作核心：並非「口味的極致」，而是「系統的穩定」。

       在創業初期，宋奇曾嘗試過東北菜與餃子館等餐廳，但均未實現理想的規模化。直到2014年轉向重慶小麵，他意識到重慶小麵具備「高成癮性（重油重辣）、高標準化潛力（強調味道、而非火候）、消費高頻率」的特性，極其適合應用麥當勞式的管理邏輯進行改造。

       「遇見小麵」將繁複的重慶小面製作過程解構為數百個、可量化的參數。例如，麵條的含水量、煮製時間、紅油的辣度分級以及調味料的克數，全部通過SOP設定。這對「大廚」依賴的剔除，使得品牌門店能夠在全中國範圍內快速複製，而不受廚師流動或手藝參差不齊的影響。

 

經濟下行的經營彈性

以價換量的策略調整

      面對中國的經濟下行，消費市場趨於理性及餐飲行業競爭加劇，「遇見小麵」在2025年果斷採取了主動調低客單價的策略。這被內部視為「性價比戰略」，目的在透過降低單價吸引更廣泛的客群，從而提升整體銷售額與市場佔有率。
 

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數位化、系統化、中式餐飲、連鎖、企業管理、策略

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