百年老店，一樣倒！發生什事了？天津狗不理包子
副研究員林金榮 (2025/03/31) 《永續學院編輯室》
前言
天津三絕：耳朵眼炸糕、狗不理包子、十八街麻花，「狗不理包子」為首，創始於1858年，至2021已經有163年歷史。
據傳，最早的「狗不理」包子只是一家普通的包子鋪，店主有個小名叫狗子。因為店鋪生意太好，包子鋪的主人也經常忙到沒時間照顧客人，所以就有了一個「狗子賣包子，不理人」的外號，久而久之我們知道的「狗不理包子」就出現了。
資料顯示，「天津狗不理餐飲管理有限公司」於2021年3月17日變更經營狀態為「注銷」，原因為「決議解散」，該公司唯一股東為狗不理集團股份有限公司。
百年老店，還是會倒！發生什麼事？
「負評」來自於產品的品質 / 服務與價格不對稱
消費者會從「價格」來判斷商品該有的品質及服務水準！當不一致時，消費者就心中就會出現拋棄這產品的念頭！
參考中國媒體報導，狗不理包子的業績不算差，2019年上半年營收將近9千萬人民幣，較2018年同期呈現2位數成長。但因價格太貴、品質不如預期及服務態度差，獲得消費者大量負評。
2019年，北京關了11家門市，僅剩「王府井」、「前門」2家門市。「王府井」累積了9百多條負評、「前門」更是5千多條負評，「狗不理包子」甚至被貼上「世界上最黑最貴的包子」標籤。
參考「中新網」報導，其隨機詢問了狗不理「前門」店附近的路人，有一位來自天津的遊客稱：別說北京，在天津也幾乎很少人會吃狗不理。小時候吃過狗不理，那時候肉包子還是2.5元左右一斤，三鮮包是3.5元左右一斤，現在動不動就人均消費上百。一百多塊錢吃幾個包子，過年啊？同時，門店附近一商家店門口的工作人員向中新網表示，自己吃過這家狗不理的包子，是外帶。外帶價格比店裡便宜一半，據說東西都一樣。
「王府井」門市，一籠包子的價格介於50至120元之間，幾乎是另1家包子名店「慶豐包子」的6至12倍；其中，經典百年醬香包子要價120元，被戲稱是「包子界的LV」。除此之外，一盤花生要價58元，豆漿要價48元。
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