從TGI FRIDAYS看餐廳怎經營
副研究員林金榮 (2024/11/11) 《永續學院編輯室》
前言
去餐廳時，有遇到餐廳外場服務人員拿著道具和蛋糕，幫您唱生日快樂歌嗎？簡單卻感動人心的服務！沒錯，它就是TGI Fridays（以下簡稱Fridays），全球提供此快樂經驗的第一家餐廳。但FRIDAYS美國總公司卻在於美國時間 2024年11 月 2 日依據美國破產法第 11 章提出破產保護申請。
發生什事？Fridays是怎麼開始？如何擴張？為何碰到破產？後續，又該怎做？
Fridays的發展軌跡
1. 需求、餐廳定位與驗證商業模式
越戰是1955-1975，1965年美國正參戰。當年詹森政府降低個人所得稅，減少銷售稅，「Great Society」計劃的支出擴大，貨幣數量迅速增加。年底，美國經濟到達充分就業。簡單說就是人民有錢。有錢後，就需要休閒娛樂！
那個年代，在美國去「餐廳」吃飯是一件須正式著裝的場合；馬戲團表演是一個非常受歡迎的娛樂！國家雖處戰爭，但經濟繁榮，此時社會需要一個不同於傳統酒吧的社交場所！
1965 年，Alan Stillman在紐約市曼哈頓的東區開設了第一家餐廳——TGI Friday。Stillman 當時住在 63 街和第一大道之間，該地區有許多航空公司空姐、時裝模特兒、秘書和其他年輕的單身人士。據說他開店的目的是為了幫助他結識女性。
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