如何讓員工跟老闆一樣拼命？中國餐飲業的「福建模式」
副研究員林金榮 (2025/06/23) 《永續學院編輯室》
前言
老闆：員工怎都愛做不做？但獎金都只嫌少、不嫌多！
員工：工作都做不完？但薪水又那麼少！
以上的對話，不管是老闆還是員工，應該都不陌生！怎處理嗎？若解決了，會有何好處？以下是一個發生在中國的個案！
中國餐飲業的「福建模式」近年來備受關注，它主要指的是一種「門店眾籌、員工合夥、直營管理」的商業模式，並以華萊士（中國知名平價漢堡連鎖）的成功為典型代表。
這種模式有效地融合了傳統加盟和直營的優勢，並在福建地區的許多小餐飲品牌中得到廣泛運用，使其實現了快速擴張。
福建模式
一、核心模式：門店眾籌、員工合夥、直營管理
門店眾籌（資金來源）：
- 對內眾籌：企業將股份下放給公司高層、核心店長及優秀員工，讓他們「在同一條船上」，從僱傭關係轉變為合夥關係。例如，華萊士的每個店長通常享有優先投資入股權，員工可靈活投資2.5%至40%不等的股份。這種方式有效激發了員工的「當老闆精神」和經營積極性。
- 對外眾籌：將供應商、店面房東以及其他利益相關者也納入眾籌對象，形成更廣泛的利益共同體。例如，華萊士參股的上游供應鏈企業多達8-10家，使得門店不僅是某一個人的，而是「屬於一個團隊的」。
- 優勢：這種模式大大降低了連鎖餐飲的資金壓力，實現了輕資產快速擴張；同時也綁定各方利益，降低了合作風險，提升了門店的存活率和盈利能力。
員工合夥（單店管理）：
- 利益捆綁：員工不再只是領取固定薪水，而是通過持股分享門店利潤，甚至參與門店的日常經營管理。這比單純的股權激勵更為現實和有效，真正激發了員工的積極性和創造力。
- 責任分工：團隊中有人負責原料供應、有人負責經營、有人負責後勤，分工明確，但利益共享，形成了一種共贏文化。
- 優勢：員工的主動性大大提升，門店的經營績效和服務品質也隨之提高，降低了管理成本和離職率。
直營管理（連鎖管理）：
- 統一標準：雖然採用了眾籌和合夥模式，但連鎖餐飲總部仍保留直營管理的核心，提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，確保所有門店的經營標準、產品品質、服務流程的統一性。
- 優勢：避免了傳統加盟模式中可能出現的品管問題和品牌形象受損，保證了品牌的長期發展和市場競爭力。
二、代表品牌：
- 華萊士：最具代表性的品牌，以平價漢堡模式實現「十年萬店」的快速擴張，成為中國本土西式快餐的巨頭。
- 塔斯汀：號稱「中國漢堡」，在漢堡基礎上融入中式元素，也快速崛起，門店數量突破7000家。
- 沙縣小吃：雖然其發展歷史悠久，但近年來也在推動標準化、連鎖化，並在一定程度上借鑒了合夥模式，使其門店遍布全國乃至海外。
- 醉得意、周麻婆、淳百味、小叫天、四方桌：這些都是在福州地區崛起，並向全中國擴張的特色餐飲品牌，多採用類似的合夥模式。
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