【國際政經瞭望】全球安全農食冷鏈趨勢 推動家禽產業全程不斷鏈
陳思宏（台灣經濟研究院助理研究員）、李盼（台灣經濟研究院專案經理）、 林彥宏（台灣經濟研究院副研究員） (2026/08/07) 《台經月刊第49卷第8期》
冷鏈物流是家禽產業現代化與提升國際競爭力的關鍵，國際間多透過全程溫控、智慧監測、數位追溯及法規驗證，建立涵蓋生產、加工、運輸至銷售的完整冷鏈體系。相較之下，我國家禽冷鏈仍處於局部現代化階段，尚缺跨部門整合與統一標準，且技術導入須搭配流程優化與人才培育，方能發揮效益。建議未來可從制度整合、科技導入及人才培育三大面向著手，強化產業韌性，以提升食品安全、產品附加價值與拓展國際市場競爭力。
近十年國人對家禽產品需求大幅成長，2025年家禽產值已達新台幣1,040億元，占畜牧產業總產值一半，顯示畜牧產業重心逐漸轉向家禽類別。為強化產品保鮮與品質，冷鏈物流扮演關鍵角色，不僅可透過該項技術延長保存期限、降低食安風險，也助於開拓國際市場銷售，提升產品保鮮度、延長保存期限並降低食安風險，對家禽產業至關重要。隨著消費者對食品安全與品質要求逐漸提升，冷鏈(Cold Chain)技術已不再僅於物流管理的一環，更成為支撐產業現代化與提升國際競爭力的重要基礎。
近年我國已逐步導入農食冷鏈配套措施，農業部自2021年起推動「建構農產品冷鏈物流及品質確保示範體系」計畫（2021~2024年），期能透過加速全國農產品冷鏈物流體系相關建設，讓農產品延長保鮮、減少耗損，並提升可售率，增加產銷調節彈性，更能儲存安全量能，確保國家糧食安全。其中在家禽產品方面，更透過屠宰預冷、低溫分切加工、冷藏運輸及智慧溫控設備等多項冷鏈體系設施（備）補助計畫，藉由相關補助政策協助產業升級。本文擬借鏡國際冷鏈管理經驗，針對先進國家如全程控溫的美國、具統一標準的歐盟、廣泛運用冷鏈體系之日本；東南亞國家如持續升級冷鏈技術的泰國、因貿易需求而具成熟冷鏈體系的新加坡等國，進行國內外跨國比較分析，並結合國內產業特性與市場需求，研析我國家禽冷鏈政策精進策略建議，作為逐步完善法規制度、技術應用與跨環節管理機制之參考。
國際家禽冷鏈發展模式
國際間對於家禽冷鏈制度之管理，多以食品衛生與溫控原則為基礎，並結合ISO 22000食品安全管理系統及危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)制度，建立涵蓋生產、屠宰、加工、儲運至銷售端之全程冷鏈管理架構，各國再依據自身產業特性與市場需求，透過國內法規、行政規範及第三方驗證制度，進一步落實冷鏈溫控、衛生管理與產品追溯要求，以降低食品安全風險並維持產品品質穩定性，近年來許多國家更逐步導入智慧溫控監測、數位履歷與即時預警系統，強化冷鏈管理透明度與查核能力，使冷鏈制度不僅作為食品安全管理工具，更成為提升產業競爭力與拓展國際市場的重要基礎。
（一）美國
美國境內的家禽冷鏈體系已發展為制度與標準化的食品供應模式，並且透過法規、科技與產業協作機制，建立該國完整的低溫物流與食品安全管理系統，整體冷鏈市場預估於2025~2034年間將以9.5%之年均複合成長率持續成長，透過冷鏈物流技術輔助已是該國維持農畜產品供應與食品安全之重要基礎之一，其現行制度強調自農場至餐桌的階段需具備全程冷鏈管理，涵蓋家禽的生產、屠宰、加工、倉儲、運輸及零售等各環節，並以HACCP危害分析與關鍵管制點制度、美國《食品安全現代化法》(Food Safety Modernization Act, FSMA)及農業部食品安全檢驗局(Food Safety and Inspection Services, FSIS)的食品安全監督機制，建立完整之風險預防與追溯管理架構。
在技術應用方面，美國廣泛導入智慧溫控設備、真空預冷、冰溫保鮮及IoT即時監測系統，強化冷鏈運輸與倉儲之溫度管理能力，降低產品回溫與微生物汙染風險，另外於運輸端要求冷藏車、倉儲及裝卸作業維持低溫環境，並建立異常通報與應變機制，以確保產品品質穩定性，並透過大型家禽企業、零售通路與產業協會共同建立冷鏈標準與作業規範，形成兼具市場競爭與產業自律的冷鏈體系。
家禽冷鏈、國際制度比較、冷鏈趨勢、食品安全、供應鏈管理