【產業動態SNG】以家禽產業為例，淺談台灣農業投入清真市場之狀況
吳沛蓉 (2016/04/20) 《台經月刊第39卷第4期》
年夜飯時，桌上擺滿了燒酒雞、滷牛肉、醉蝦等年菜，但新聘請的印尼籍看護仍只吃白飯及素菜，疑惑之下詢問才知，這些菜色雖未含有教義禁止食用的豬肉，但仍非完全符合教義之「清真」食物，非必要仍儘量避免食用。
伊斯蘭教與清真
我國國內伊斯蘭教信徒約五萬多人，與佛教信徒相比，後者所占台灣人口比例約是伊斯蘭教的119倍，顯示國內穆斯林仍為少數的一群，整體國民對穆斯林文化瞭解亦不夠深遠，許多普羅大眾的印象仍停留於不吃豬肉、信仰地區似乎常打仗等謬誤。
伊斯蘭教(Islam)，阿拉伯語：الإسلام，其意為順從與和平，最初自阿拉伯半島興起，唐宋時被稱作大食教，至元代曾被稱為清真教，但當時稱呼西域地區人民為回回人，因此也被稱作回回教。明代曾被以天方教稱呼，但多簡稱為回教，近已正名為伊斯蘭教，信徒們稱為「穆斯林」，信奉的經典為《古蘭經》，信徒相信《古蘭經》為真主透過使者所書的啟示，為生活中奉行的圭臬，強調物質與精神信仰要一致，進步是一種文明，但必須建立於信仰與道德的基礎上，追求良好道德的幸福。
清真(Halal)，阿拉伯語：حلال，為伊斯蘭教法指稱的合法行為，廣義來講，清真不僅指可食之物，而是一套生活方式，言語、行為、衣著甚至思想皆奉此而行，維護身心靈健康，真順的服從真主指引的生活方式。
穆斯林飲食嚴格遵守《古蘭經》裡真主所言：「眾人啊！你們可以吃大地上所有合法且佳美的食物」。而《古蘭經》表述方式是列出禁戒物，其餘只要以符合經典描述的處理方式皆為佳美的食物，禁戒物說明：「禁止你們吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野獸吃剩的動物，但宰後才死的，仍然可吃；禁止你吃在神石上宰殺的」。
換言之，若是要經宰殺的動物，則必須先誦真主之名並屠宰放血完全，若其為非前述方式（如：毒、老、鬥）死的，或是動物本身、其食物來源不清潔溫順（如兩棲、食腐動物），亦被視為非清真食物，但此類準則於性命交關時皆可通融。
現今食品加工技術發達，物流貨運暢通，穆斯林已不再像過去時代可用眼睛確認所吃食物是否清真，清真驗證應運而生（圖1）。目前，食品類的驗證技術多集中於檢驗酒精、豬肉及相關產品是否混於其中，現行檢驗方式包括：氣相層析法、紅外光譜法、高效能液相層析法及聚合酶鏈鎖反應法等，然而仍未能完整檢出所有可能含有豬來源的成分，比如明膠(Gelatine)或膠原蛋白(Collagen)，被廣泛應用於食品、美妝、醫藥、日用品等，但因分子組合及萃取技術等關係，難以快速、準確、合乎成本的測定其中是否含有非清真成分，仍為此領域檢驗技術及相關服務待突破項目。
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