【產業動態SNG】淺論中國連鎖業發展現況與問題
黃國治 (2010/04/05) 《台經月刊第33卷第4期》
連鎖經營在中國又稱為「特許經營」，是民間消費零售流通領域的重要經營方式之一，其涉及的具體行業包羅萬象，大至量販店、超級市場，小至一杯咖啡、一碇維他命，都可以是連鎖業的經營範圍。隨著中國整體經濟保持高速成長，帶動居民消費市場不斷擴大，以零售流通、餐飲服務業為主的中國的連鎖服務業近年來也快速增長，2008年中國全社會批發零售貿易和餐飲零售總額中約有19%是採連鎖經營方式，而在北京則已占約30%，上海約52%，其分量可見一斑（注1）。
儘管2008年爆發的國際金融危機對中國連鎖服務產業造成了一定程度的衝擊，但由於中國整體經濟依舊保持成長趨勢，連鎖服務產業也依然持續成長，並因為金融危機而觸發了產業的調整與轉變，值得密切關注。在兩岸大三通的有利情勢之下，兩岸的物流、人員移動等皆較以往便利，已使兩岸連鎖產業的合作邁入新的階段，同時目前醞釀中的開放兩岸投資、金融往來的相關措施，也可望為未來兩岸連鎖產業的進一步合作帶來全新契機。
中國連鎖產業的發展歷程
一般人容易將連鎖與加盟混為一談，其實兩者意義不同。連鎖是一種經營型態，加盟則只是連鎖的一種。連鎖可分為直營連鎖與加盟連鎖兩大類，直營連鎖的各連鎖店，其經營權與所有權為總部完全擁有，有絕對的指揮控制權，是最原始、最普遍的連鎖經營型態，以追求權能分立、拓展及控制行銷通路等經濟效益，並以同步運作的體制來吸引消費者。加盟連鎖則是與總部之間依據持續的契約關係，依約總部提供其商業授權、人員培訓、經營管理與商品之供銷，其經營權與所有權為加盟者擁有。有些企業的連鎖店全部為直營，有些則不經營直營店，完全開放加盟，有些則採直營與加盟混合。
中國發展現代連鎖經營產業，從改革開放至今不過二、三十年，儘管在許多方面仍較落後，但整體發展速度相當快。在中國，現代化的連鎖經營始於1980年代，一小部分由原本的大型國營企業轉型而成，規模較小，其餘則主要是一些國際著名企業，以直營或聯營、獨資或合資的方式在中國開設分店，為大陸帶來了國際化、標準化、制度化的經營方式，如1987年肯德基在北京開店、1990年麥當勞在深圳開店。同時，大陸本土的企業則有天津的狗不理、北京的全聚德等，以品牌與技術輸出的方式開設分店。而在餐飲業之外，1995年家樂福在北京開店、1996年沃爾瑪在深圳開店，則開啟了量販領域的連鎖經營（注2）。
從外資（包括台資）的角度來看，中國於1992年允許外資參與零售經營試點，此後各項商業活動開始蓬勃發展。2001年底中國加入WTO後更逐步落實承諾，將零售業全面開放。至2004年12月，中國政府按WTO協定對外資零售業全面開放，使得零售業就此進入百家爭鳴的時代（注3）。大致而言，從改革開放至今，中國的連鎖服務產業的發展可分為四大階段：
（一）初試啼聲：1978~1989年
這個階段由於剛走出計畫經濟體制，零售市場呈現巨大空白，任何新建的商場幾乎都獲得可觀的利潤，零售企業大量擴張。同時在農村與城鎮地區，個體零售商店、餐飲店也遍地開花，業態開始多樣化發展，並以百貨業為主。
（二）百貨爆炸：1990~1999年
第二階段最大的特點是百貨業的極度膨脹，占據80%以上的市場份額。但由於爆發式的成長忽略現代化的經營管理，也導致市場惡性競爭，1995~1997年全中國各地出現百貨公司的倒閉潮，1997年甚至成為北京大商場的倒閉年。不過與此同時，一些新的業態如便利商店、中小型超市等也因此得以萌芽發展（注4）。
（三）多元發展：2000~2004年
在第三階段，隨著中國加入WTO並逐步落實各項承諾，外資開始大舉進入中國，為中國的連鎖服務業開創了許多新的連鎖服務業態，並對中國本土企業帶來學習與競爭的壓力。過去百貨公司為主的業態，開始朝向多種業態並存、競爭的局面。
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