【專題探索】養豬王國的轉化與再興——我國畜產加工品發展策略建議
余祁暐、劉依蓁 (2014/03/20) 《台經月刊第37卷第3期》
隨著全球人口數不斷提高，對肉製品需求量也因此增加，其中以豬肉為最大宗（表1），依聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization, FAO)統計，2011年全球豬肉生產量為1.1億公噸，2007~2011年複合成長率為2.44%，占全球畜禽肉類生產量的37%。
表1 2011年全球主要肉品生產量
全球畜牧業發展現況
從聯合國糧農組織的估計，2011年全球豬隻屠宰頭數約13.8億頭，預估2012年將超過14億頭，近十年年複合成長率約為2.3%。亞洲向來為全球豬肉消費的主要地區，2011年的屠宰頭數約為8.2億頭，占全球總屠宰頭數的59.4%，近十年年複合成長率約為3.2%。歐洲為全球第二大的豬隻屠宰地區，2011年的屠宰頭數約3.1億頭，約占全球的22.7%，近十年屠宰頭數年複合成長率約為0.9%。美洲、非洲及大洋洲於2011年的屠宰頭數則分別為2.2億頭、2,635萬頭及747萬頭，各占全球的15.5%、1.9%及0.6%，近十年年複合成長率則分別為0.9%、4.4%及-1.3%（圖1）。
圖1 全球豬隻屠宰頭數
進一步分析1961~2011年豬隻屠宰頭數的成長趨勢可發現，過去50多年間全球整體豬隻屠宰頭數的複合年成長率為2.6%，而亞洲及非洲的豬隻屠宰數量成長率遠高於全球，其複合年成長率分別為5.2%及3.4%；至於大洋洲、美洲及歐洲的複合年成長率則分別為1.5%、1.3%及1%。
2011年中國豬隻總飼養量最高，為6.7億頭，占全球近一半的豬飼養量，其次為美國與德國，各約占全球8%及4%，而亞洲另一個重要養豬國為越南，共飼養約4,400萬頭豬，為全球第四。前十國共飼養全球超過七成的豬，2007~2011年全球養豬頭數年複合成長率為2.35%，其中中國、德國、越南、俄羅斯等國年成長率高於全球平均值（表2）。
表2 全球主要豬隻飼養國
我國畜牧業生產現況
2012年台灣經濟動物之產值為新台幣1,153億元，以豬隻產值最高，達到新台幣668億元，近年來以0.43%的年複合成長率成長，其次為禽類和牛隻（表3）。養豬業是台灣農業與畜牧業的重心，占農業產值13.97%，亦占畜牧業產值45%，為國內農產品品項產值最高者。在口蹄疫爆發前，從行政院農委會建置貿易統計資料之1989年起，豬肉一直為我國農產品出口最大宗，最高占農產品出口值近三成，然而從1997年口蹄疫爆發後，豬肉無法出口使得豬隻屠宰頭數由過去1,400多萬頭劇減至800多萬頭，我國豬肉貿易也在1998年由出超變為入超。因此，口蹄疫為影響國內養豬業發展之重要因素，根據1997年農委會資料計算，直接損失超過新台幣400億元，間接損失超過1,000億元，2012年台灣仍零星爆發豬口蹄疫，目前仍被世界動物衛生組織(OIE)認定為「施打疫苗之非疫區」，因此尚未脫離口蹄疫成為非疫區國。
表3 台灣經濟動物產值分析
2012年國內約有9,273家豬場，在養頭數約600萬頭，全年度總屠宰肉豬頭數約897萬頭，供應91萬噸豬肉（表4）。而台灣養豬場規模，以500頭以上養豬場為主，養豬數占全台87.5%。台灣以屏東縣、雲林縣、彰化縣、台南市為主要養豬重鎮，共占全台七成以上養豬數，其中屏東縣和雲林縣各以23.96%、23.76%，占了將近一半養豬數。
表4 台灣養豬業現況
台灣自從1997年口蹄疫爆發後，豬肉無法出口使得豬隻在養頭數劇減，連帶也使得屠宰頭數下降，近年維持約800多萬頭之屠宰頭數。再加上2002年加入世界貿易組織(WTO)的影響，使得國內不論是在養頭數、屠宰頭數和養豬戶數仍皆呈現成長持續下滑的走勢，但整體養豬產值隨近年來豬價回升亦有所成長，而養豬戶數下降幅度相較在養頭數大，也顯示台灣養豬業朝規模化飼養發展。
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