【專題探索】雲林地區的養豬經濟學——專訪海歸豬農張嘉峰
採訪、整理∕曾容愉 (2014/02/10) 《台經月刊第37卷第2期》
台灣的養豬產業可追溯至日據時代，1947年光復後成立台灣省農林畜廳，在農民與農政機關齊心努力之下，毛豬的生產顯著地增長，自1986年起我國的毛豬產值開始超過稻米，躍升為農畜類產品單項產值的第一位，產量除了能夠自給自足之外，亦大量外銷國際市場，賺取可觀的外匯，對於整體農村、整體經濟的提升，扮演相當重要的角色。
褪色小巨人遇上博士後研究員
但在1997年的「口蹄疫事件」後，台灣的畜產業及關聯產業受到重創，並使相關交易市場呈現暫歇性失靈，豬肉外銷停頓，對農村經濟及關連產業造成巨大損失。此一突發性危機頓使台灣養豬景氣急轉直下，逐漸轉為內需型產業，成為風光不再的褪色小巨人。
在環保意識高漲的大環境趨勢下，政府對於畜牧排放水要求標準提高，但國內豬隻飼養技術尚有進步的空間，如豬糞尿的處理技術不佳，導致收集沼氣的設備容易損壞，沼氣難以利用的問題，國內飼養場如欲改善技術，勢必需要投入相當的資金與人力，加之飼料成本提高，壓縮養豬場獲利，我國養豬戶逐漸減少飼養甚至停養。
張嘉峰先生在清華大學材料工程學系研究所畢業後，擔任過台大慶齡工業研究中心博士後研究員，隨後前往新加坡聯電擔任工程師，在學界及業界都有很好的起步。但有感於雲林家鄉畜牧產業曾經有過的輝煌外銷歷史，以及身為農家子弟的使命感，認為年輕人應該積極爭取發展的空間。因此，本文專訪海歸豬農張嘉峰董事長，暢述其抱持著主動追求改變，避免被動為環境所困的決心，毅然決然地回到雲林鄉下老家投入養豬工作，從配種、防疫、挑糞、飼料等基礎工作開始，慢慢累積實務上的經驗，亦藉由相關學識經驗，提供及改善更多傳統養豬事業的經營管理流程。
從輝煌到落寞的台灣養豬事業
台灣養豬的歷史由來已久，是基於生產文化的需求，早期的農業社會，幾乎家家戶戶都會養幾頭母豬，於廟會或是祭祀時屠宰來作祭祀用，順便打打牙祭。為何張嘉峰強調「母豬」？由於一般認為公豬具有一股腥羶味，經濟價值較低，而且母豬會生小豬，農家普遍偏好飼養母豬，才有專業的牽豬哥農戶興起，負責配種的部分，將經濟價值較差的種公豬飼養外包，這是台灣最早期的外包模式。1960年代開始，台糖虎尾繁殖場試用人工授精之成效良好，相較於傳統自然配種，每頭公豬的年產子頭數可增加六倍以上，在政府的輔導之下，全台成立144個人工受精站，至此以降，傳統配種方式的產出因不敷市場需求，逐漸被科學化、高效率的人工授精技術取代。
爾後才逐漸走向規模化企業養殖，由於我國地狹人稠，且飼養廠分布多集中在中、南部，規模較大的飼養場亦多位於屏東、雲林、台南、高雄等縣市（圖1、圖2），並採集約農業的欄牧方式飼養，且飼料來源從草飼改成高能量密度的穀飼，縮短肥育時程。另外，肉品拍賣市場的銷售機制，健全畜牧業發展，終於讓台灣的養豬業成為最高產值的農產品。
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