從麵店到上市——「九毛九」的數位轉型
副研究員林金榮 (2025/02/20) 《永續學院編輯室》
前言
開一家每天高朋滿座的「麵店」已經不容易！若要變成連鎖店，還可以生意一樣那麼好，更是不容易！從消費者需求、產品設計、定價策略、現場管理、廚房管理及後台的財務與物流，這些都要處理，只要任何一個環節沒處理好，經營績效就會不好！
若同時要管理幾百家正在營運的連鎖店，又要想著開新店及關掉營運不佳的店，這經營難度更高。但這家還可做到上市，這怎做到？
以下個案講述一家在中國的麵店，如何利用數位工具與大數據，創造績效，讓麵店走到上市的故事。
「九毛九」
至2024年6月30日，九毛九在中國、新加坡、加拿大、馬來西亞、泰國及美國，共擁有766家自營餐廳與5間加盟/合作餐廳。其中，太二、慫火鍋與九毛九門店數量分別為614家、73家與72家。
麵館＞連鎖＞香港上市
1995年10月，來自山西太原的管毅宏於海南海口開設麵館「山西面王」，2003年，進駐廣州市場。2005年，將「九毛九」確定為品牌名稱，「九毛九」專做西北菜，以肉夾饃、羊肉串等作為主打產品，口號為「三代人，都喜愛」。並將總部轉移至廣州。
2010年起，轉型為以連鎖經營為主的餐飲企業。2015年7月，創立子品牌「太二酸菜魚」，主打「酸菜魚」，定位於年輕消費群體，是「九毛九」最成功的餐飲品牌。
2019年，陸續創設「慫重慶火鍋廠」、走高級路線的粵菜品牌「那未大叔是大廚」。其它還有慫火鍋、賴美麗藤椒烤魚、賞鮮悅木、山外面。
2019年8月28日，九毛九向港交所申請上市。2020年1月15日於港交所主板上市。
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