三得利與生物多樣性：從傳統製酒到環境守護的轉型之旅
副研究員鄧翔靖 (2024/10/21) 《永續學院編輯室》
從小商行邁向全球威士忌霸主之路
明治32年（1899），大文豪川端康成誕生。同一年，一位名叫鳥井信治郎的年輕人，懷抱著夢想，創立了三得利酒廠。最初，三得利是一間經營進口葡萄酒的小商行。到1923年，三得利才在大阪山崎，設立第一座威士忌蒸餾廠，正式宣布進軍威士忌市場。一世紀後，這家小店鋪成為全球知名的威士忌製造商。三得利的成功，離不開代代人的努力與創新，以及對於環境生態的深刻理解。
在山崎蒸餾廠建廠六十年後，終於推出了公認最具代表性的日本單一純麥威士忌。據說，這款酒在日本橡木桶（Japanese Oak，水楢）裡沉睡十二年，酒體呈現高貴的琥珀色，氣味彷彿日本伽羅線香，口感甘醇馥郁，散發出迷人果香與麥芽香氣，餘韻悠長。這款威士忌帶有強烈的日本風味，用得卻是蘇格蘭威士忌釀造技術。山崎十二年贏得國際消費者的青睞，成就三得利在全球威士忌市場不可撼動的地位。
環境挑戰與製酒危機的來臨
山崎蒸餾廠歷經二次大戰洗禮，奇蹟般地留下了大量珍貴原酒，廠內目前仍珍藏著第一樽編號00001的橡木桶。對於日本人來說，山崎蒸餾廠不僅是一個生產烈酒的地方，更是日本威士忌文化傳承的象徵。
對於一支頂級的日本威士忌來說，僅有橡木桶與技術的傳承還遠遠不夠，除此之外，專家認為三得利還坐擁了得天獨厚的自然環境。山崎匯流了桂川、宇治川及木津川，同時有群山環繞形成天然屏障。長年瀰漫的濃霧，更增添了儲存烈酒的天然優勢，終於形成它獨特的風味。
三得利以天然資源為秘方，在各地廣設酒、礦泉水廠，成績斐然。但是到了二十一世紀之後，由於全球氣候暖化發生了轉變。三得利的釀酒師驚覺，他們在各地產出的酒，品質越來越差。酒廠高層如坐針氈，內部會議接二連三，釀酒師、環境專家和高層管理者激烈爭辯，卻莫衷一是。最後他們發現整條供應鏈，對水資源的依賴程度最高。換言之，對於「與水共生"SUNTORY"」來說，水資源才是重中之重，但要怎麼做呢？
於是，有人提出了一個大膽的構想：要想保護好水，必須從保護森林開始，因為森林正是涵養水源的關鍵。
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